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Crêpes mikado

Délicieuses crêpe assorties de glace vanille et nappées d'une sauce chocolat.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 12
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Pâte à crêpes
  • 250 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
Glace à la vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 1 gousse de vanille
Sauce au chocolat
  • 300 g de chocolat de couverture
  • 60 g de beurre
  • 30 ml de crème

Equipment

  • 1 Turbine à glace

Method
 

Crêpes
  1.  Mettez la farine dans un récipient, faites un puits et versez-y la moitié du lait.
  2. Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.
  3. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange en tournant.
  4. Incorporez ensuite le beurre fondu, le sel et le sucre.
  5. Versez peu à peu le reste du lait.
    6. La pâte doit être coulante mais pas trop liquide.
    Vous pouvez ajouter quelques gouttes de l'arôme de votre choix : vanille, rhum...
  6. Laissez reposer 1 à 2 heures à couvert dans un endroit tempéré.
  7. Cuire les crêpes.
Crème anglaise
  1. Porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille partagée en deux et grattée, la moitié du sucre.
  2. Porter à ébullition et laisser infuser.
  3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
  4. Verser progressivement une partie du liquide sur les jaunes d’œufs blanchis puis verser le mélange dans le récipient de cuisson.
  5. Cuire la crème anglaise à la nappe puis baisser le feu au minimum.
    6. La cuisson à la nappe consiste à chauffer doucement votre préparation jusqu'à ce que le mélange s'épaississent et puisse recouvrir le dos d'une cuillère d'une fine couche opaque.
  6. Pasteuriser la crème soit en la cuisant durant 1 min à + 83 °C ou monter la température à cœur à + 85°C.
  7. Passer la crème au chinois étamine dans un récipient froid parfaitement propre.
  8. Refroidir la crème rapidement sur glace en la mélangeant fréquemment.
  9. Réservez le mélange refroidi après l'avoir préalablement filmé au contact dans votre réfrigérateur durant 4 heures au minimum.
  10. Turbinez votre glace
Sauce au chocolat
  1. Réunir le chocolat concassée, un peu d’eau et le beurre découpé en morceaux dans un récipient convenant pour un bain-marie.
  2. Tiédir et faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en le remuant de temps à autre à l’aide d’une spatule résistant à la chaleur.
  3. Lisser et rectifier éventuellement l’onctuosité soit avec un peu de crème fleurette bouillie, soit avec un peu de sirop.
  4.  Maintenir au chaud la sauce chocolat.
Dressage
  1. Dans une assiette chaude, disposez votre crêpe, déposez-y une boule de glace vanille.
    Refermez votre crêpe et nappez là de chocolat.
    2. Vous pouvez également râper le zeste d'une orange bio et en clairsemé légarèment votre crêpe.